Vad är GI?
Glykemiskt Index (GI) anger om ett livsmedel som är rikt på kolhydrater höjer blodsockret snabbt eller långsamt, som i sin tur har stor betydelse för din hormonbalans, förbränning, vikt och hälsa.
Det som framför allt avgör hastigheten är vilken struktur kolhydraterna har. Är det tätt sammanpackade som i ex pasta gjort på durum vete eller dinkel eller i form av hela korn som i grovt bröd, blir de långsamma. Är de finfördelade, uppluckrade, mosade av tillagning och värme som i vitt bröd och potatis (särskilt potatismos) blir de snabba.
Kolhydrater utgör en väsentlig del av maten vi äter. Du hittar dem i olika mängd i t.ex. bröd, potatis, ris, pasta, grönsaker, frukt och bönor.
I tunntarmen bryts kolhydraten ner till glykos, som förs vidare till blodet. Det ökar blodsockret, vilket alltså i sin tur höjer insulin nivån.
Ett högt GI-värde på en produkt indikerar att livsmedlet består av snabba kolhydrater som snabbt kommer ut i blodet.
Man skall försöka att sträva efter ett så lågt GI värde på den totala måltiden som möjligt. Det som påverkar GI-värdet är rätt sammansättning av bra kolhydrater, fibrer och syra.
Att skaffa sig kunskap om GI är ett första och mycket viktiga steg på vägen till en bättre kosthållning.
Vi måste börja titta på råvaror med högre kvalité och avstå så mycket man kan från halvfabrikat.
GI är ursprungligen ett index till att ta reda på vilka matvaror som var mest lämpliga för diabetiker, så det är ingen ny metod som har uppkommit.
Den generella regeln är att om alla ingredienser har lågt GI då kommer den färdiga måltiden att ha ett lågt GI värde.
Det finns 2 olika sätt att mäta GI på, antingen glykos eller i vitt bröd.
Glykos värdet är
under 35 är lågt, 36-50 är medelhögt och över 50 är högt.
Men glöm inte att titta på hela dina måltid, och inte bara på GI värdet hos enskilda livsmedel. Det är helheten som räknas.